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    巧識別優劣味精

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    點擊次數:1098 更新時間:2017年06月22日11:43:26 打印此頁 關閉

    味精的主要成分是穀氨酸鈉 ,按穀氨酸鈉的含量分為若幹種規格 ,其中99%的結晶呈針狀或粒狀 ,其餘幾種是用不同量的精鹽和味精混製而成的粉狀體或混鹽結晶體 。味精的質量標準 :具有正常味精的色澤 、滋味 ,不得有異味及夾雜物 。

    方法/步驟
    1
    優質味精 :
    顆粒形狀一致 ,色潔白有光澤 ,顆粒間呈散粒狀態 ,稀釋至1:100的比例口嚐仍感到有鮮味 。
    2
    劣質味精 :
    顆粒形狀不統一 ,大小不一致 ,顏色發烏發黃 ,甚至顆粒成團結狀 ,稀釋至1:100的比例後 ,隻能感到苦味 、鹹味或甜味而無鮮味 。
    常見的味精摻假物主要有食鹽 、澱粉 、小蘇打 、石膏 、硫酸鎂 、硫酸鈉或其他無機鹽類 。摻假味精的鑒別方法如下 :
    3
    眼看 :真味精呈白色結晶狀 ,粉狀均勻 ;假味精色澤異樣 ,粉狀不均勻 。
    4
    手摸 :真味精手感柔軟 ,無顆粒狀物觸感 ;假味精摸上去粗糙 ,有明顯的顆粒感 。若含有生粉 、小蘇打 ,則感覺過分滑膩 。
    5
    口嚐 :真味精有強烈的鮮味 。如果鹹味大於鮮味 ,表麵摻入了食鹽 ;如有苦味 ,表明摻入了氯化鎂 、硫酸鎂 ;如有甜味 ,表明摻入了白砂糖 ;難於溶化又有冷滑黏糊之感 ,表麵摻入了木薯粉或石膏粉 。

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