在線客服
意見反饋 微官網
熱線電話
微信掃碼
返回頂部

    放鹽時機有講究 用味精5個禁忌

    分享到:
    點擊次數:1107 更新時間:2017年06月22日11:56:49 打印此頁 關閉
     放鹽時機有講究

     1.烹製結束時放鹽

    烹製爆肉片 、回鍋肉 、炒白菜 、炒蒜薹 、炒芹菜時 ,全部煸炒透時適量放鹽 ,炒出來的菜肴嫩而不老 ,養分損失較少。

    2.烹調前先放鹽的菜肴

    蒸製塊肉時 ,蒸前要將鹽 、調味品一次放足 。

    燒整條魚 、炸魚塊時 ,在烹製前先用適量的鹽稍微醃漬再烹製 ,有助於鹹味滲入肉體 。

    3.食前才放鹽的菜

    涼拌菜如涼拌萵苣 、黃瓜 ,放鹽過早 ,會使其汁液外溢,失去脆感 ,食前放鹽更脆爽可口 。

        4.在剛烹製時就放鹽

        做紅燒肉 、紅燒魚塊時 ,肉經煸 、魚經煎後 ,即應放入鹽及調味品 ,然後旺火燒開 ,小火煨燉 。

        5.烹熟後放鹽的菜

        肉湯 、骨頭湯 、腿爪湯 、雞湯 、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味 ,可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中 ,使湯更鮮美 。燉豆腐時也應熟後放鹽 ,與葷湯同理 。

        用味精5個禁忌

        1.放醋的菜不能放味精 。味精在酸性環境中不易溶解 ,鮮味效果變差 。

        2.拌涼菜不宜放味精 。 涼菜的溫度偏低 ,味精難以發揮作用 。

        3.味精用鹹不用甜 。在甜味菜中放入味精 ,不但不能增鮮 ,還會產生異味 。

        4.調餡料不宜加味精  。餡料經過高溫烹調 ,味精就會發生變性 。製作熱菜時 ,在菜肴即將離火時才能加入味精 。

        5.炒肉菜不用加味精  。除了肉類 ,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精 ,如雞蛋 、蘑菇 、茭白 、海鮮等 。
    上一條 :味精吃多了會致癌?看看專業人士怎麽說 下一條 :巧識別優劣味精