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    味精吃多了會致癌?看看專業人士怎麽說

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    點擊次數:1212 更新時間:2017年07月11日17:40:44 打印此頁 關閉

    做菜時 ,想要讓菜肴的味道更鮮美些 ,不少人都會采用加放少許味精的做法 。但近日 ,一則題為《這五樣菜千萬不能放味精 ,除非你想毒死誰 !》的消息 ,在網絡及微信朋友圈中瘋傳 ,極大地挑戰了市民的傳統烹飪觀念 ,給人們帶來了不小的恐慌。

    我們吃了許多年的味精 ,是否真的存有如此大的危害 ?記者隨即進行了一係列走訪調查 。

    網傳溫度超過100℃會出大問題 ?

    最先向記者提及此事的市民陳女士介紹 ,幾天前,她的母親深夜轉發了那條與味精有關的信息給她 ,要求她馬上把家裏的味精全部扔掉 ,以後改用別的調料調味 。

    文章中以醒目的紅字標示 :“溫度隻要超過100℃ ,味精就會發生變性 ,不但會失去鮮味 ,還會形成有毒的焦穀氨酸鈉 。”陳女士告訴記者 ,她的母親還告訴她 ,“味精吃多了會導致脫發 ,還會致傻 、致癌 !”這樣的傳聞 ,一時令她惴惴不安:“我平時做菜煮湯都喜歡放點味精調味 ,這麽多年下來 ,該不會已經深受其害了吧 ?”

    食用味精對人體無害

    我們吃了很多年的味精 ,是否真的存有如此大的危害 ?區食藥監部門工作人員介紹 ,味精的主要成分是穀氨酸鈉 ,穀氨酸鈉水解為穀氨酸 ,是人體中所需的一種氨基酸 ,廣泛存在於各種食物中 ,被提煉出來以後 ,能變成遊離的氨基酸鹽 ,便能為食物增加鮮味 。

    “可以說 ,味精是利用擅長分泌穀氨酸的細菌發酵得到的 ,一般的原料就是玉米澱粉 ,所以味精也算是一種天然食品 ,並不是人們認為的化工合成製品 。”

    工作人員指出 ,穀氨酸鈉在超過120℃的時候 ,確實容易轉變成一種可以致癌的物質——焦穀氨酸鈉 ,但在普通情況下 ,炒菜的溫度都不會超過120℃ ,因此味精是安全的 ,我們隻要在烹飪的時候正確使用 ,完全可以放心食用 。

    隨後 ,記者在網上查閱相關資料 ,發現美國食品和藥品管理局曾在搜集了9000種以上的文獻和試驗數據後 ,又追加以新的動物試驗 ,得出了“在現在的使用量 、使用方法下 ,長期食用味精對人體無害 ”的結論 。1999年 ,我國也完成了味精的長期毒理試驗 ,試驗得出與國際上一致的結論 ,即食用味精是安全的 。

    特殊人群食用味精需謹慎

    不過 ,市資深醫務工作者朱豔梅也提醒 ,某些特殊人群在食用味精時 ,確實需要特別注意 。“因為味精中的穀氨酸能與血液中的鋅結合 ,降低鋅在血液中的濃度 ,而穀氨酸通過乳汁或湯進入嬰兒體內 ,會生成不易吸收的穀氨酸鋅排出體外 ,導致嬰兒缺鋅 ,所以哺乳期婦女和嬰幼兒最好少吃或不吃味精 。

    另外 ,味精中含有一定比例的鈉 ,過多食用味精會使人產生口渴感 ,60歲以上老人則對鈉的攝入比較敏感 ,所以老年人以及患有高血壓 、腎病 、代謝綜合症等疾病的病人 ,也應少吃或不吃味精 。”

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